Авангард

ЧТО ПРОИСХОДИТ С БЕЛКОМ ВО ВРЕМЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ?

Процесс пищеварения начинается в желудке. Соляная кислота, выделяемая стенкой желудка, денатурирует белки. В подтверждение этого фермент пепсин начинает расщепление длинных белковых цепей на более короткие аминокислотные цепи. Эта стадия пищеварения является неполной. Это продолжается и в тонком кишечнике, где ферменты, протеазы, расщепляют связи на еще более мелкие молекулы.

Они поглощаются энтероцитами (клетками кишечной стенки), где полностью расщепляются до единичных аминокислот. Эти питательные вещества затем попадают в кровеносные капилляры.

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ АМИНОКИСЛОТ

Аминокислоты доставляются через воротную вену — крупную вену в брюшной полости, по которой кровь от внутренних органов кишечника поступает в печень. Печеночная железа использует некоторые молекулы для производства новых белков, важных для организма. Неиспользованные аминокислоты поступают через кровообращение в другое место хранения: мышцы (регенерация мышечных тканей, выработка сократительных белков и т. д.).

Концентрации аминокислот находятся в балансе между этими различными отсеками. Если уровень аминокислот падает в одном из резервов, другой призван исправить дисбаланс. Такое распределение между печенью, кровью и мышцами помогает гарантировать доступность аминокислот.

Но емкость мышц и печени имеет свои пределы. Если спортсмен потребляет слишком много белка, его аминокислоты разбираются и превращаются в различные вещества.

ЧТО ПРОИСХОДИТ С ИЗБЫТКОМ БЕЛКА?

Разумеется, белки организма (тканевые структурные белки, гормоны, антитела и т. д.) находятся в постоянном обновлении, требующем регулярного приема пищи. Но одно можно сказать наверняка: чрезмерное потребление белка не «набирает» мышцы. И, несмотря на бред некоторых обнадеживающих сайтов, избыток белка не исчезает полностью с мочой.

Если спортсмен переоценивает свои потребности в белке, излишки аминокислот попадают в печень, где «расщепляются» на две части:

• Первая фракция преобразуется в печени в мочевину. Этот конечный продукт белкового обмена затем выводится почками с мочой.
• Вторая часть неструктурирована и разлагается несколькими метаболическими путями. В зависимости от исходной аминокислоты перерабатываются разные компоненты «углеродного скелета». Некоторые используются для синтеза новых аминокислот, другие превращаются в глюкозу и т. д. Остальные фрагменты после некоторой модификации включаются в структуру жирных кислот. Они рекомбинируются с образованием жиров, которые будут храниться в жировых клетках, где резервный потенциал очень велик .

Диеты с чрезмерным содержанием белка способствуют липогенезу (всем биохимическим процессам, обеспечивающим выработку жиров). Эти методы питания предлагают полную противоположность расщеплению жирных кислот.

Рекомендации по потреблению белка для спортсменов, занимающихся выносливостью, составляют около 1,1 г/кг массы тела в день для спортсменов-любителей и 1,5-1,7 г/кг массы тела в день для высококвалифицированных спортсменов. В целом потребности спортсменов в белке покрываются сбалансированным питанием. Если у вас есть сомнения относительно вашей диеты, не стесняйтесь записаться на прием к спортивному диетологу!