Авангард

Для наращивания мышечной массы нужно мясо, рыба, яйца и молоко!  По крайней мере, таково было общее мнение последних десятилетий.  Растительные белки считались неполноценными и поэтому не рекомендовались.  Некоторые опытные спортсмены и тренеры до сих пор придерживаются этого мнения, хотя наука доказала, что мы ошибались.  Так как же вам удается потреблять достаточное количество высококачественного белка, несмотря на растительную диету?  

Белки (также: протеины) состоят из длинных цепочек так называемых аминокислот. Это мельчайшие строительные блоки, которые мы потребляем с пищей или иногда можем производить сами для производства собственных белков нашего организма. Это означает, что наш организм использует чужеродные аминокислоты, смешивает их с теми, которые производит сам, и использует их для создания необходимых ему белков .

Аминокислоты, которые мы не можем производить сами, также называют незаменимыми; те, которые мы можем производить, — это заменимые аминокислоты. Поэтому первые должны поступать в достаточных количествах извне через пищу.

Это также является причиной предположения, что животные белки в целом лучше растительных.

Животные белки по своей аминокислотной структуре больше похожи на человеческие белки. Это означает, что мы можем преобразовать большую часть белков, которые мы едим, в наши собственные белки. В этом контексте также говорят о более высокой биологической ценности. Эта базовая связь, несомненно, верна. Животные белки отличаются высоким качеством и легко усваиваются организмом человека.

Однако это не означает, что растительные белки уступают им. Хотя на самом деле они имеют более низкую биологическую ценность, мы редко едим только один продукт за один прием пищи, поэтому автоматически комбинируем несколько ингредиентов.

Это также относится к аминокислотному составу отдельных продуктов, которые при умелом сочетании прекрасно дополняют друг друга. Чем лучше это гарантировано, тем меньше вероятность того, что недостаток отдельных аминокислот ограничит образование белка. Кроме того, чем выше биологическая ценность , тем меньшее количество его необходимо съесть, чтобы образовалось достаточное количество белка.

Например, бобовые, такие как фасоль или чечевица, содержат большое количество белка, но мало аминокислоты метионина. Поскольку метионин является незаменимой аминокислотой, он может быстро стать лимитирующим для образования белка. С другой стороны, зерновые продукты, особенно цельнозерновые, содержат большее количество метионина и, таким образом, дополняют профиль бобовых. Таким образом, блюдо, приготовленное из бобовых и зерновых, может иметь хорошую биологическую ценность. Если вы решили придерживаться исключительно растительной диеты и хотите увеличить потребление белка, вам следует уделять больше внимания аминокислотам, содержащимся в пище.

С другой стороны, соя является исключением среди растений и имеет биологическую ценность, сравнимую с животными белками, и ее не обязательно комбинировать. Таким образом, можно покрыть свои потребности в белке и потреблять высококачественные белки даже без животной пищи .

Благодаря продуманным сочетаниям и разнообразному питанию растительные продукты также могут обеспечить оптимальное потребление белка, не уступающее белкам животного происхождения.